Hormony i antybiotyki w mięsie - dlaczego powinniśmy się ich wystrzegać? | Wiedza

Mięso jest dla wielu osób podstawowym produktem spożywczym. Jest to źródło wielu substancji odżywczych, a także możliwa przyczyna chorób cywilizacyjnych, takich jak: otyłość, nadciśnienie tętnicze, choroba wieńcowa, wrzodowa oraz schorzenia alergiczne [[1]]. W celu zmniejszenia ryzyka wystąpienia wyżej wymienionych jednostek chorobowych, należy zwrócić szczególną uwagę na jakość spożywanego mięsa.

Polacy lubują się w mięsie. Każdy z nas rocznie spożywa: 40 kg wieprzowiny, 5,5 kg wołowiny, 20,5 kg mięsa drobiowego, 0,2 kg mięsa króliczego oraz zaledwie 6,5 kg ryb [[2]]. Spożywając takie ilości mięsa nie zastanawiamy się, na co powinniśmy zwracać uwagę jeśli chodzi o wybór mięsa.

Czy przez mięso chorujemy?

Głównymi czynnikami przyczyniającymi się do pojawienia się chorób cywilizacyjnych jest rozwój cywilizacyjny, skażenie środowiska, hałas, nieprawidłowe nawyki żywieniowe, stres oraz brak aktywności fizycznej [[3]], [[4]]. Coraz więcej osób cierpi na nadwagę i otyłość, pojawiające się wraz ze zwiększoną konsumpcją mięsa. Innymi schorzeniami wynikającymi ze spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego są nowotwory, HIV oraz choroby prionowe [[5]]. Coraz częściej odnotowujemy reakcje alergiczne na białko mleka krowiego, jaja kurzego, mięsa oraz ryb. Organizm zaczyna się bronić i wytwarza przeciwciała. Wysoce alergizujące okazują się być: śledź, makrela, łosoś (zwłaszcza wędzone), ostrygi, małże, krewetki, kraby, homary oraz langusty. Okresowo odnotowujemy przypadki, kiedy mięso zwierząt rzeźnych jest skażone wirusami, bakteriami i pasożytami – przyczyniającymi się do wywołania chorób w organizmie człowieka [[6]]: włośnicy, toksoplazmozy, tasiemczycy.

Na co zwracać uwagę podczas kupowania mięsa?

Pasza czy trawa

Zwróć uwagę na to, czym zwierzęta były karmione, ponieważ wpływa to na wartości odżywcze i walory smakowe mięsa. Na opakowaniu tuszek możesz znaleźć informację o tym czy zwierzę spożywało „trawę” lub „wyłącznie trawę”. Różnica jest subtelna, w pierwszym przypadku hodowca może dodatkowo wprowadzać oprócz trawy pasze ze zbóż, kukurydzy i soi. Powoduje to szybki wzrost masy ciała zwierząt. Zwierzęta karmione wyłącznie trawą nie otrzymują innych pokarmów niż siano i trawa, ich mięso jest bardziej wartościowe i smaczniejsze.

Karmione wyłącznie paszą roślinną

Oznacza to, że zwierzęta otrzymywały paszę roślinną, w której nie znajdziemy kości, mięsa zwierząt.

W mięsie drobiowym nie powinny znajdować się hormony, ponieważ są zakazane do użycia.

Bez hormonów i antybiotyków

Napisu „bez hormonów” nie powinniśmy znaleźć na mięsie drobiowym, wieprzowym, gdyż nie można ich używać w trakcie hodowli. Natomiast dopuszcza się stosowanie hormonów w trakcie hodowli krów. Jeżeli na mięsie wołowym spotkasz taki napis, będzie to oznaczać, że jest zdrowsze od tych, które go nie posiadają.

Bezklatkowe czy z wolnego wybiegu

Sformułowanie „bezklatkowe” oznacza, iż zwierzęta miały więcej przestrzeni niż te trzymane w klatkach. Jednakże nie oznacza to, że zwierzęta te nie przebywały wraz z innymi osobnikami stłoczone w zamkniętym pomieszczeniu. Jest to sformułowanie pozbawione warunków, jakie należy spełnić, by sprostać definicji.

Czy mięso kur z dostępem do wolnego wybiegu są zdrowsze?

Stwierdzenie „z wolnego wybiegu” pozwala producentom na takie oznaczenie produktów zawsze, ponieważ niżezdefiniowano standardów tzw. wolnego wybiegu.

Co jeszcze jest istotne?

Barwa

Ciemnoróżowy kolor mięsa oznacza, że było przechowywane w niskiej temperaturze (mrożone i schładzane). Dzięki schłodzeniu mięsa nie dochodzi do namnożenia się mikroorganizmów i wydłuża się jego świeżość.

Zapach

Mięso świeże charakteryzuje się delikatnym zapachem. Na ten czynnik ma wpływ nie tylko świeżość, ale i typ karmy, jaką zwierzęta były karmione.