Przyprawiaj i chudnij - czyli wszystko, co chciałabyś wiedzieć o kapsaicynie

Co wywołuje pieczenie w jamie ustnej po zjedzeniu papryki?

Związek chemiczny o nazwie kapsaicyna poprzez pobudzenie receptorów bólu rozmieszczonych w jamie ustnej, żołądku i w nosie odpowiada za pojawienie się uczucia pieczenia. Wrażliwe receptory reagują na wysokie pH (miara kwasowości) oraz wysoką temperaturę powstałą w wyniku spożycia papryczek chili. Mózg otrzymuje poprzez neuroprzekaźniki w krwioobiegu informacje o uwolnieniu naturalnych środków przeciwbólowych.

Kapsaicyna jest bezwonna, bezsmakowa i jest przeciwutleniaczem, który chroni komórki organizmu przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Substancja ta jest niezwykle odporna na zamrażanie i gotowanie, a także warunki panujące w jelitach. Spożywanie papryk i przypraw zawierających kapsaicynę jest dobrym sposobem na wprowadzenia antyoksydantów do codziennej diety [[1]]. Ponadto świeża papryka zawiera flawonoidy, które mają działanie antynowotworowe oraz witaminę A wpływająca na prawidłowy rozwój i utrzymanie w dobrej kondycji oczu, skóry i zębów [[2]]. W zależności od ilości kapsaicyny w żywności, może ona powodować pieczenie, a nawet ból trwający od kilku sekund do kilku godzin. W 1989 roku opublikowano badania w Pain. Naukowcy poprzez wstrzyknięcie kapsaicyny podskórnie w przedramię badanych osób dowiedli, że związek ten wywołuje podrażnienie, odczyn alergiczny, wzmożoną wrażliwość na ból, ale nie są to skutki długotrwałe [[3]].

Jakie ryzyko niesie za sobą spożywanie dużej ilości kapsaicyny?

Substancję tę zalicza się do przeciwutleniaczy, pomimo to prowadzono badania, by sprawdzić czy nie przyczynia się do powstawania zmian nowotworowych w organizmie. W badaniu opublikowanym w 2011 roku przez Cancer Research naukowcy stwierdzili, że kapsaicyna blokuje TRPV receptor 1, który zapewnia uczucie pieczenia po zjedzeniu pikantnych potraw. Kiedy receptor TRPV 1 jest zablokowany, wzrasta ryzyko raka skóry. Jednakże ilość kapsaicyny w papryce tj.: jalapenos wynosi od 3000 do 6000 jednostek ostrości (SHU, Scoville’a), a czysta kapsaicyna osiąga wartość 16 000 000 jednostek ostrości. Ze względu na stosunkowo niewielkiej ilości kapsaicyny np. w pieprzu, istnieje niewielkie ryzyko wywołania zmian nowotworowych [[4]].

Kapsaicyna w walce z bólem i otyłością

Stwierdzono, że związek ten może pomóc w leczeniu bólu u chorych z przewlekłym bólem i w zaburzeniach mięśniowo–szkieletowych. Według badań przeprowadzonych w 2013 roku, opublikowanych przez Pain Medicine, istnieją dowody, że plaster umieszczony na skórze zawierający 8% kapsaicyny może stymulować nerwy w obwodowym układzie nerwowym i blokować ból, przed dotarciem do rdzenia kręgowego i skutecznie zmniejszyć dyskomfort pacjentów z bólem neuropatycznym [[5]]. Przypuszcza się, że spożywanie żywności zawierającej kapsaicynę może wpływać na zmniejszenie masy ciała. W badaniu opublikowanym przez International Journal of Obesity, przeprowadzonym w 2005 roku oceniano wpływ kapsaicyny na ilość przyswajanej energii, kalorii i tłuszczu. Eksperyment wykazał, że u mężczyzn i kobiet, średnia dzienna ilość przyjmowanych kalorii była o 10–16% niższa po spożyciu papryki zawierającej małą ilością kapsaicyny, którą podawano przed każdym posiłkiem. Wyniki sugerują zatem, że papryki zawierające co najmniej 0,25% kapsaicyny, wpływają na zmniejszenie ilości spożywanych kalorii [[6]].

Zalety spożywania papryki chili

Inne ważne doniesienia opowiadają się za tym, że kapsaicyna prawdopodobnie wpływa na komórki nowotworowe poprze spowolnienie ich proliferacji (namnażanie się) lub wzrostu. Opublikowane w 2013 roku w BMC Complement and Alternative Medicine badania dowiodły, że wzrost komórek rakowych znajdujących się w jamie ustnej był hamowany, gdy komórki były eksponowane na kapsaicynę. Wyniki mówiły, że kapsaicyna osłabia żywotność komórek, co wskazuje na to, że wykazuje działanie przeciwnowotworowe [[7]]. Kapsaicyna może pomóc w zmniejszaniu: apetytu, tempa rozwoju komórek rakowych i odczuwaniu bólu. W celu uzyskania maksimum korzyści z kapsaicyny należy wprowadzić do swojej diety różnego rodzaju papryki i produkty ich pochodzenia.

Skala Scoville’a (SHU, Scoville Hotness Unit – ang. jednostka ostrości Scoville’a) to skala ostrości, czyli pikantności danej potrawy, głównie używana w stosunku do papryk. Określa ona ilość kapsaicyny, czyli substancji powodującej uczucie ostrości w produkcie. Instytut Chile Pepper Instute of New Mexico State Univesity przetestował setki odmian papryk, by określić je na skali Scoville’a pełną listę udostępnia na stronie http://www.chilepepperinstitute.org/

Dowiedz się więcej o Diecie OXY? Kliknij.

Czy wiesz, że:

• Istnieje 140 odmian papryki chili, które rosną w Meksyku.
• Większość osób myśli, że spożywanie pikantnej żywności przyczynia się do powstawania wrzodów żołądka, jest to mit. Przyprawy zawierające kapsaicynę stymulują do tworzenia ochronnej błony śluzowej żołądka i pomagają w zwalczaniu helicobacter pylori, przyczyniającej się do tworzenia zmian wrzodowych i nowotworowych.
• Ostre papryki są niskokaloryczne, zawierają dwa razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe i więcej witaminy A niż marchew.
• Krzysztof Kolumb sprowadził nasiona papryki z Ameryki do Europy w 1493 roku.
• Indie są największym producentem papryki chili.

Podsumowanie

Kapsaicyna występująca w papryce przyczynia się do zwalczania raka i może zapobiegać nagromadzeniu się tkanki tłuszczowej w organizmie. Wczesne badania sugerują, że spożywanie papryczek obniża ilość tłuszczu krążącego we krwi, zatem należy regularnie jeść produkty zawierające kapsaicynę (jak to ma miejsce w kuchni tajskiej lub indyjskiej). Optymalna ilość kapsaicyny to 8 – 25 mmol na dobę.