Dietetyczne przepisy na karpia. Świąteczna, ale dietetyczna odsłona karpia.
Skąd pochodzi karp?
Historycy uważają, że do Polski trafił dzięki cystersom, którzy sprowadzili go do naszego kraju już około XII–XIII wieku i założyli pierwsze stawy hodowlane. Wielu z pewnością będzie zaskoczonych faktem, że karp w naturze nigdy nie żył w polskich wodach. Pochodzi z Azji, a ponieważ doskonale adaptuje się do nowych warunków – potrafi przeżyć w naszych rzekach i zalewach, które są dla niego całkowicie obcym środowiskiem. Karp ponadto jest rybą wymarzoną do hodowli, ponieważ bardzo szybko rośnie i nie wymaga specjalnego traktowania.
Polski symbol świąt?
Karp to ryba, bez której większość z nas nie wyobraża sobie świąt. Jak podaje się w wielu opracowaniach, tak naprawdę zaczął on być popularny i spożywany podczas Wigilii dopiero w okresie powojennym. O jego wykorzystaniu zadecydowały czynniki praktyczne – karp jest jedną z najtańszych i najłatwiejszą w hodowli ryb, co z kolei powodowało, że stał się popularny w okresie utrudnionego dostępu do wielu produktów żywieniowych. Z tego okresu pochodzą Państwowe Gospodarstwa Rybackie, w których karpie hodowano na potęgę. Dziś karp hodowany jest w ilości 15 tysięcy ton rocznie! Oczywiście lwią tego część spożywamy podczas Wigilii.
Jakie wartości odżywcze ma karp?
Karp jest doskonałym źródłem witamin z grupy B (B1, B12 i PP) oraz minerałów: wapnia (34mg/100g), fosforu (230mg/100g), żelaza (1mg/100g). Wiele osób twierdzi, że tylko hodowcom karpi zależy na tym, by tradycja jedzenia tej ryby była nadal żywa. Warto jednak wiedzieć, że z dietetycznego punktu widzenia jedzenie karpia, oczywiście odpowiednio przyrządzonego, jest zdrowe. Zawiera on dużo białka – 18% w 100g produktu i 4% tłuszczu (karp zaliczany jest do ryb średniotłustych), w tym 0,7% nienasyconych kwasów tłuszczowych omega 3 i 6 (kwasy te poprawiają pamięć, korzystnie wpływają na układ sercowo–naczyniowy itd.).
Jak zrobić dietetycznego karpia?
Niestety najczęściej na naszych stołach gości jego „niedietetyczna wersja” – kawałki ryby w złocistej panierce, smażone na głębokim tłuszczu. Porcja takiego karpia to ponad 300 kcal! Karpia można jednak przyrządzić na kilka sposobów i sprawić tym samym, że będzie miał znacznie mniej kalorii.
Sposób 1: Karp w galarecie 100 g karpia w galarecie z warzywami ma ok. 61 kcal. Jest to wartość znacznie niższa niż w przypadku karpia smażonego. Ryba w takiej postaci jest ponadto znacznie zdrowsza.
Sposób 2: Karp gotowany na parze Taki sposób podania jest zdecydowanie najzdrowszy. Gotowanie na parze zachowuje w mięsie ryby to, co najcenniejsze i dodatkowo znacznie obniża kaloryczność takiej potrawy do 145 kcal /100g.
Sposób 3: Karp „na niebiesko” Ta potrawa to nic innego, jak gotowana w warzywnym wywarze 9 z dodatkiem octu lub wina) ryba dostarczająca 72 kcal /100g, która niezwykle efektownie wygląda na wigilijnym stole. Do tak przyrządzonej ryby można podawać dowolnie wybrany sos – np. chrzanowy.
Sposób 4: Karp pieczony w piekarniku Pieczenie karpia w naczyniu żaroodpornym lub też folii aluminiowej pozwala na zaoszczędzenie sobie nawet 100 kcal na jednej porcji, gdyż 100 g dostarcza 147 kcal. Poza tym najczęściej pieczonego w ten sposób karpia podaje się z warzywami, które doskonale wpływają na naszą przemianę materii!
W jadłospisie Diety OXY proponujemy przepis na aromatycznego karpia pieczonego z chrzanem. Znajdziesz w niej również wiele innych przepisów na świąteczne potrawy – nie musisz przecież porzucać diety z powodu świąt.