Keczup i majonez - jak powinniśmy wybierać te dodatki do potraw?
Na co zwracamy uwagę wybierając te produkty?
Jednym z czynników, którym kierujemy się przy wyborze produktów tego typu jest smak. Jeżeli wybieramy majonez, to chcemy, by był on łagodny w smaku, bez kwaśnego posmaku. Kolejny ważny element to konsystencja – nie lubimy zbyt rzadkich majonezów czy keczupów. Równie ważna dla nas jest barwa produktu. Wiele osób zwraca uwagę na opakowanie – czy jest szklane, czy plastikowe. Dla każdego artykułu przyjęte są inne wzorce. Popularnym opakowaniem dla majonezu jest słoik (ponieważ widać kupowany produkt). Keczup częściej występuje w plastikowej butelce. Niestety, nadal niewiele osób zwraca uwagę na aspekty zdrowotne i kaloryczność artykułu. Ma on tylko smakować i wzbogacać inne dania.
Wszystko, co chcielibyście wiedzieć o keczupie…
Keczup jest to sos produkowany na bazie pomidorów. Do Polski przywędrował wraz z pojawieniem się fast food’ów. Sos ten wywodzi się z Chin, gdzie wykorzystywano go jako dodatek do ryb. Spożywamy go bardzo dużo i, co ciekawe, częściej wybieramy pikantny. Z roku na rok ilość spożywanego keczupu pikantnego wzrasta w porównaniu do łagodnego. Spożycie tak dużej ilości sosów pomidorowych najprawdopodobniej wynika z ich walorów smakowych, a także wciąż rosnącego asortymentu keczupów dostępnych na rynku [[2]]. Ciekawostką może być to, że najczęściej wybieramy keczup w plastikowej butelce o pojemności 500g/ml. W 2005 roku około 70% Polaków wybrało taki rodzaj opakowania [[3]].
| Produkt | Ilość pomidorów zużytych na 100g produktu |
|---|---|
| Keczup Włocławek | 161g |
| Keczup Hellmann’s | 151g |
| Keczup Kotlin | 145g |
| Keczup Develey Mc Donald’s | 184g |
Ze względu na dużą zawartość przecieru pomidorowego keczup jest źródłem witamin, składników mineralnych i antyoksydantów, w tym cennego likopenu. Keczup dodawany jest najczęściej do potraw mięsnych, grillowanych, kanapek, a także do produktów typu fast food. Sos pomidorowy przechowywany w szklanych opakowaniach jest pasteryzowany i zazwyczaj nie zawiera konserwantów. Natomiast keczup przechowywany w plastikowych butelkach konserwowany jest najczęściej benzoesanem sodu. Pamiętajmy, że naturalny produkt nie powinien zawierać barwników, a kolor zawdzięczać użytym pomidorom. Niestety, często wybieramy keczup zawierający konserwanty, pomijając wolne od tych substancji produkty [[1]]. Niewielu z nas zwraca również uwagę na zawartość cukru w tym produkcie. Wybierajmy keczup, który będzie zawierał jak najmniej cukru rafinowanego, przecież jego ilość w niektórych rodzajach dochodzi nawet do 30g na 100g keczupu!
Majonez – sos z bogatą historią
Starszą recepturą od keczupu może pochwalić się majonez, który był ucierany przez nasze prababki. W Polsce w 1959 roku po raz pierwszy majonez zaczął być produkowany na skalę masową i sprzedawany jako Majonez Kielecki. Pierwotnie produkt ten otrzymywano poprzez ucieranie żółtek jaj z oliwą z oliwek, octem winnym lub sokiem z cytryny, szczyptą soli i pieprzu. Aktualnie Polacy spożywają miesięcznie średnio 3 miliony litrów majonezu [[3]]. Produkt ten trafia na stoły przeciętnego Polaka 5 razy w tygodniu. Odnotowuje się wzrost ilości spożywanego majonezu przed świętami wielkanocnymi oraz Bożego Narodzenia. Kupując majonez większość Polaków zastanawia się, jak dany produkt będzie smakował. Musi być on lekko kwaskowaty i łagodny, natomiast konsystencja powinna być kremowa. Wkładając majonez do koszyka nie zwracamy uwagi na jego kaloryczność:
Wartość energetyczna i odżywcza w wybranych przyprawach mokrych
| Produkt | Kaloryczność | [kcal] Tłuszcz [g] | Węglowodany [g] w tym cukry [g] | Białko [g] | Sól [g] | Kwasy omega–3 [g] |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Majonez Pomorski Stołowy | 601 | 65 | 3,0 | 2,8 | 1,0 | 1,0 |
| Majonez Kielecki | 631 | 68 | 2,2 | 1,9 | 1,9 | 1,0 |
| Hellmann’s Orginalny | 670 | 73 | 3,0 | 3,0 | 0,5 | 0,94|6,4 |
| Majonez Winiary Dekoracyjny | 704 | 76,3 | 2,9 | 2,3 | 1,5 | 0,6 |
| Winiary majonez lekki | 435 | 42,3 | 11,9 | 6,2 | 1,5 | 0,93 |
Coraz częściej na rynku pojawiają się nowe odmiany majonezów. Dodatkowo na bazie majonezu powstają sosy, które są wykorzystywane do mięs, sałatek i kanapek.
Ilość spożywanego majonezu na tle pozostałych mokrych przypraw
| Produkty | Grudzień ‘03r – Listopad ‘04r | Grudzień ‘04r – Listopad ‘05r |
|---|---|---|
| Majonez | 88,4% | 88,7% |
| Dressingi | 9,5% | 9,6% |
| Sosy sałatkowe | 1,5% | 1,6% |
| Dipy | 0,0% | 0,1% |
| Mix’y | 0,6% | 0,0% |
Źródło: AC Nielsen, Panel Handlu Detalicznego
W momencie przejścia z wykonywania majonezu w domach na produkcję przemysłową skład uległ zmianie. Jajka świeże zostały wyparte jajami w proszku, a oliwa z oliwek została zastąpiona olejem rzepakowym. Zamiany te wpłynęły na wartość odżywczą majonezu. W masowej produkcji dodaje się również stabilizatory i konserwanty, które nigdy nie są obojętne dla organizmu. A dodatkowo majonez jest bardzo kaloryczny. Artykułu tego nie powinny spożywać osoby mające problemy z wątrobą, trzustką oraz przebywające na diecie niskokalorycznej.