10 faktów o mięsie, o których nie masz pojęcia

Jak sprawdzić świeżość mięsa?

Jeśli chodzi o mięso, to możemy być oszukani z kilku stron. Po pierwsze, co jakiś czas w mediach pojawiają się informacje na temat fałszowania dat ważności na etykietach wyrobów mięsnych. Po drugie: niestety zdarza się, że mięso, które jest nieświeże i zmieniło swój kolor „wędruje” na sklepowego grilla lub do wędzarni (jest sprzedawane jako np. kurczak z grilla). Po trzecie: w sklepach praktykowane są również metody zamrażania nieświeżego towaru, wówczas konsument nie może rozpoznać jego jakości podczas zakupu. Wszystko to sprawia, że amatorzy mięsa stali się bardzo podejrzliwi i szukają sposobu na kupowanie mięsa doskonałej jakości.

Jak rozpoznać zepsute mięso? Powinny nas zaalarmować:

• lepka powierzchnia
• stęchły, słodkawy zapach
• zielonkawy nalot
• inny kolor (nadpsute mięso ma ciemniejszy kolor): drób (kurczak, indyk) robi się szaro–żółty, wołowina i dziczyzna robią się brązowawe, wieprzowina staje się ciemnoróżowa

Jakim mięsem najłatwiej jest się zatruć?

Uczeni z organizacji Centrum dla Nauki w Interesie Publicznym, którzy sprawdzili liczbę zatruć z powodu spożycia konkretnego rodzaju mięsa na przestrzeni 12 lat, dowiedli, że na pierwszym miejscu znalazł się kurczak. Kolejnym gatunkiem, po spożyciu którego często dochodzi do zatruć to mielona wołowina, indyk i stek (wołowy). Za produkty niższego ryzyka uznano wieprzowinę, pieczoną wołowinę, a także szynkę, kiełbasę. Do najczęściej występujących w mięsie bakterii należy Salmonella, E. Coli, gronkowiec (Staphylococcus aureus), Bacillus cereus i Clostridium. Jeżeli kolonia bakterii jest nieliczna, to zazwyczaj naszemu zdrowiu nic nie zagraża. Trzeba mieć jednak na uwadze to, że bakterie bardzo szybko namnażają się, wówczas ryzyko zatrucia wzrasta, a mięso wyglądem nie odbiega od normy. Do typowych objawów zatrucia pokarmowego należą: mdłości, biegunka, wymioty.

Jak zapobiec zatruciom?

Najważniejszy oczywiście jest sam proces przygotowywania mięsa. By wyeliminować z niego bakterie, należy je ogrzewać przez 10 minut w temp. 70˚C. Czy to oznacza, że osoby, które lubią niewysmażony stek muszą z niego rezygnować? Absolutnie nie. Wystarczy użyć świeżej wołowiny i obsmażyć ją z każdej strony. To powinno wystarczyć, gdyż bakterie gromadzą się zazwyczaj tylko na powierzchni mięsa. Niewysmażone mięso jest jednak zabronione dla osób o obniżonej odporności, chorych, dzieci i kobiet w ciąży.

Gdzie kupować mięso?

Wchodząc do sklepu mięsnego zwróć uwagę czy są przestrzegane zasady higieny i czy fartuch sprzedawcy jest czysty. Poszczególne gatunki mięs powinny leżeć oddzielnie, zapobiega to przenoszeniu się salmonelli. Sprzedawca powinien używać noży i desek odrębnych dla każdego rodzaju mięsa.

Jakie mięso wybierać – paczkowane, niepaczkowane, suszone czy wędliny?

Zdaniem przetwórcy mięsa lepiej kupować mięso paczkowane, ponieważ podana jest data przydatności do spożycia. W przypadku mięsa mielonego to właśnie paczkowane jest mniej narażone na rozwój bakterii. Na rynku dostępne jest mięso pakowane w atmosferze ochronnej, które wydłuża datę ważności. Jeśli chcesz kupić wędlinę niefałszowaną wodą i chemią wybierz, wędliny podsuszane typu: krakowska sucha, myśliwska, kabanosy.

Przechowywanie mięsa

W celu przedłużenia świeżości mięsa zaleca się przechowywanie go w lodówce, gdzie temperatura powinna wynosić od 2˚C do 4˚C. Pamiętaj, że mięso pokrojone jest szybciej rozkładane przez bakterie. Mięso mielone trzymane w lodówce należy spożyć w przeciągu jednego dnia (duża porcja mięsa wytrzyma do trzech dni). Innym sposobem przechowywania mięsa jest jego mrożenie. Mięso zamrożone można spożyć nawet po kliku miesiącach. Na wydłużenie przydatności ma wpływ solenie mięsa, obkładanie go liśćmi świeżej pokrzywy i nacieranie czosnkiem, cebulą czy chrzanem.

Cechy mięsa świeżego

Świeżość mięsa łatwo określić, sprawdzając jego kolor, zapach lub elastyczność (jeśli naciśniemy mięso palcem, wgłębienie powinno się dość łatwo wyrównać). Jeżeli zauważysz siny, zielonkawy kolor lub wielobarwną tęczę to pierwsza oznaka, że mięso jest zepsute. Nieświeże mięso ma nieprzyjemny, stęchły lub kwaśny zapach, jest maziste, o oślizłej powierzchni, a wypływający z niego sok jest lepki i mętny. Tłuszcz powinien być biały i jędrny a w starym mięsie staje się matowy i lepki, bądź zmienia kolor na szarożółty.

Czy mięso jest zdrowe? Czy musimy spożywać mięso?

Mięso i jego przetwory są jednym z lepszych źródeł pełnowartościowego białka, zawierającego w odpowiednich proporcjach aminokwasy egzogenne, które muszą być dostarczane z pożywieniem, gdyż organizm nie potrafi syntetyzować ich samodzielnie. Dodatkowo mięso jest źródłem żelaza, cynku, fosforu oraz witamin z grupy B. W momencie wyeliminowania ze swojego jadłospisu mięsa, musisz dostarczać tych składników odżywczych z mleka, jogurtów, warzyw strączkowych, orzechów i zbóż.

Wpływ spożywania mięsa na organizm człowieka

Nie ulega wątpliwości, że mięso i przetwory mięsne wnoszą do diety człowieka wiele cennych wartości odżywczych, chociażby takich jak pełnowartościowe białko czy łatwo przyswajalne żelazo. Jednak badania epidemiologiczne jednoznacznie wskazują, że nadmierne spożycie mięsa może być również przyczyną chorób cywilizacyjnych. Wysokie spożycie mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem nadwagi i otyłości, co oczywiście zostało potwierdzone w wielu badaniach. Związek ten wynika z faktu, iż mięso, zwłaszcza czerwone, obfituje w duże ilości tłuszczów i jest produktem wysokokalorycznym. Z kolei otyłość znacznie zwiększa ryzyko rozwoju innych schorzeń, takich jak choroby układu krążenia, nadciśnienie tętnicze, cukrzyca, dyslipidemia oraz niektóre nowotwory.

Antybiotyki w mięsie, skąd się biorą?

Antybiotyki można stosować u zwierząt jedynie w celach leczniczych. Konieczna jest na to zgoda lekarza urzędowego, który wypisuje receptę i zgoda powiatowego lekarza weterynarii. Niektórzy hodowcy stosują antybiotyki w zupełnie innych celach. Podają je po to, by poprawić przyswajanie paszy, dzięki temu zwierzę nieco szybciej rośnie. Jednak stosowanie antybiotyku, jako stymulatora wzrostu, jest zakazane w całej Unii Europejskiej. Jeżeli między leczeniem, a ubojem nie minie wystarczająco dużo czasu, pozostałości leków mogą znaleźć się w mięsie, które trafia na nasze stoły.

Podsumowanie

Wystrzegaj się mięsa o lepkiej powierzchni, słodkawym zapachu i niewłaściwym kolorze. Kupując artykuły mięsne zwracaj uwagę na czystość sklepu. Po powrocie do domu przechowuj mięso w temperaturze od 2˚C do 4˚C.

Chcesz dowiedzieć się więcej o Diecie OXY? Kliknij.