Olej palmowy - czy rzeczywiście jest tak szkodliwy?
Właściwości i produkcja oleju palmowego
W postaci surowej, olej palmowy zawiera w sobie dużo cennych składników, takich jak: beta–karoten, witaminy A, D, E i K, antyoksydantów, czy koenzym Q10. Olej palmowy bogaty jest także w skwalen – wyjątkowy tłuszcz wspomagający procesy odpornościowe. Jako olej roślinny nie zawiera cholesterolu, a obecne w nim sterole mogą obniżyć poziom złego cholesterolu w organizmie. Ze względu na swoją częściowo stałą konsystencję ma długi termin przydatności do spożycia.
Pozyskuje się go z miąższu owoców palmy oleistej, które uprawiane są na wielkich plantacjach, głównie w Indonezji i Malezji. Bardzo często, żeby przygotować miejsce pod taką plantację “czyści się” obszary lasów deszczowych (czyli najpierw pali, a następnie karczuje te tereny).
Olej palmowy w przemyśle spożywczym
Argument o niszczeniu środowiska naturalnego nie przekonuje Cię, żeby zastanowić się nad wyeliminowaniem oleju palmowego ze swojej diety? Zwróć uwagę na to, że opisane w pierwszym akapicie zalety oleju palmowego dotyczą jego surowej, nieprzetworzonej formy…
Niestety – w przemyśle spożywczym stosuje się głównie utwardzony olej palmowy. Ten rodzaj oleju palmowego zawiera w sobie wyjątkowo szkodliwe dla organizmu tłuszcze trans – powstają one w wyniku uwodornienia (czyli inaczej właśnie utwardzenia) oleju palmowego w wysokiej temperaturze, która zmienia budowę związków chemicznych oleju. W dodatku, proces ten powoduje, że olej palmowy traci prawie wszystkie ze swoich cennych właściwości.
Tłuszcze trans a nasze zdrowie
Jaki wpływ na zdrowie (zarówno dorosłych, jak i dzieci!) mają tłuszcze trans?
Badania pokazują, że regularne spożywanie tłuszczów trans ma negatywny i niszczący wpływ na kondycję komórek organizmu, co w konsekwencji może oznaczać:
- choroby układu naczyniowo–sercowego
- podwyższony cholesterol LDL (tzw. “zły” cholesterol)
- obniżony cholesterol HDL (tzw. “dobry” cholesterol)
- cukrzyca typu 2
- miażdżyca
- otyłość
Ponadto są one także niebezpieczne dla kobiet w ciąży, a co się z tym wiąże – dla rozwijającego się dziecka. Podejrzewa się, że to nie wszystkie szkody, które tłuszcze trans mogą wyrządzić organizmowi człowieka, dlatego ciągle trwają badania z tym związane.
Dlaczego tak się dzieje?
Dlaczego pierwotnie dobry dla zdrowia olej palmowy poddaje się takiemu procesowi? Cóż, producenci chcą w ten sposób jeszcze bardziej przedłużyć jego termin ważności.
Dodatkowo, w formie utwardzonej dobrze sprawdza się jako “wypełniacz” do żywności, np. słodyczy – często również takich dedykowanych w szczególności dzieciom. Producenci używają go także dla poprawy konsystencji i smaku swoich produktów.
W tych produktach najczęściej znajdziesz olej palmowy w szkodliwej, utwardzonej formie:
- produkty wysokoprzetworzone
- czekolada (to dzięki niemu jest ona taka błyszcząca i ma długi termin przydatności do spożycia)
- lody
- kremy czekoladowe do kanapek
- chipsy
- fast–foody
- batoniki
- płatki śniadaniowe
- niektóre mrożonki, takie jak pizza, pieczone ziemniaczki itp.
- słone przekąski
- produkty instant
- śmietanki i śmietany w proszku
Dlatego tak ważne jest czytanie etykiet (jeśli interesuje Cię ten temat, koniecznie zobacz nasz film o pułapkach etykiet spożywczych!) – czy wiesz, że szkodliwe dodatki znaleźć można nawet w produktach, które na pierwszy rzut oka wydają się być zdrowe? Utwardzone oleje roślinne, w tym olej palmowy, często trafia np. do musli, “fit” batoników, serków topionych, czy niektórych mrożonek, a nawet chlebów tostowych!
Jeśli w składzie jakiegoś produktu znajdziesz określenie “tłuszcz utwardzony, tłuszcz uwodorniony/ częściowo uwodorniony, to znak, że zawiera on szkodliwe tłuszcze trans. Warto pamiętać, że nie tylko olej palmowy jest ich źródłem – w każdym oleju roślinnym, który poddany został procesowi utwardzania, wytworzą się tłuszcze trans.
Jaką masz alternatywę?
Co zrobić, żeby ograniczyć obecność oleju palmowego w naszej diecie? Zwróć uwagę na to, że występuje on głównie w pewnych grupach produktów spożywczych: sklepowych słodyczach, mrożonkach, gotowych daniach do podgrzania, półproduktach. Przygotowując posiłki samodzielnie, np. korzystając z wyjątkowo prostych i szybkich przepisów Diety OXY, znajdziesz się na najlepszej drodze do wyeliminowania szkodliwego, utwardzonego oleju palmowego ze swojego życia! Skorzysta na tym nie tylko Twoje zdrowie i samopoczucie, ale także Twoja figura :)