Dzięki tym wskazówkom nie będziesz już marnować jedzenia!
Według badań najczęściej zdarza się nam wyrzucać pieczywo (62%), owoce (47%), warzywa (35%) oraz wędliny (46%). A przecież świeżość warzyw czy owoców możemy przedłużyć i tym samym ograniczyć ich straty. Jest to szczególnie ważne dla Polaków, ponieważ w naszym kraju w rankingu czynników wpływających na wybór owoców i warzyw badani najwyżej cenią świeżość, smak, wpływ na zdrowie, a w dalszej kolejności wygląd zewnętrzny i wartość odżywczą [[1]].
Jak przedłużyć świeżość owoców i warzyw?
By przedłużyć świeżość warzyw i owoców, powinniśmy wyeliminować wszelkie czynniki, które ją drastycznie obniżają. Należą do nich:
Wysoka temperatura i wilgoć Wysoka temperatura i wilgoć są doskonałymi pożywkami dla rozwoju chorobotwórczych bakterii, grzybów i pleśni. Najbardziej rozpowszechniona jest czarna pleśń, która rozwija się w wilgotnych, pozbawionych tlenu warunkach. Może być ona przyczyną zatrucia.
Przechowywanie w plastikowych torebkach Przechowywanie owoców i warzyw w plastikowych pojemnikach i woreczkach (często w wyższej temperaturze) także sprzyja rozwojowi bakterii. Sam plastik jest często słabej jakości i zawiera trujące składniki, które przenikają i odkładają się w przechowywanym jedzeniu. Najmniej korzystnym sposobem przechowywania żywności są torebki foliowe bez dziurek, ponieważ nie przepuszczają powietrza i stwarzają dogodne warunki dla rozwoju drobnoustrojów.
Zbyt długie przechowywanie Dużo witamin nie lubi kontaktu z tlenem. Im dłużej przechowuje się produkty, tym większe są straty cennych składników (na skutek utleniania). Dlatego lepiej kupować mniejsze ilości owoców i spożywać je tego samego dnia.
Słońce Światło niszczy zawarte w owocach i warzywach witaminy, które nie są odporne na działanie promieni UV. Wystawione na słońce warzywa więdną i tracą swoje właściwości organoleptyczne.
Zbyt wczesne umycie Przechowujmy warzywa nieumyte, czyli w takiej postaci, w jakiej przynieśliśmy je ze sklepu do domu. Owoce i warzywa należy myć bezpośrednio przed spożyciem, co pozwoli dłużej zachować ich właściwości. Kontakt z wodą powoduje, że szybciej puszczają sok, zaczynają gnić i tracą aromat.
Długie gotowanie warzyw Wysoka temperatura powoduje duże straty witamin. Najwięcej witamin mają warzywa czy owoce surowe lub krótko gotowane, dlatego należy unikać długiego duszenia potraw. Niewiele osób wie, że gotowane owoce tracą aż 75% witamin.
Jak należy przechowywać owoce i warzywa?
Okazuje się, że kluczem do sukcesu jest odpowiednie przechowywanie warzyw i owoców. Oto jak powinieneś to robić:
W lodówce W lodówce na najniższej półce lub w dolnej szufladzie najlepiej przechowywać warzywa o dużej zawartości wody (ogórki, kalarepa, rzodkiewka i papryka). To miejsce także na sałatę, koperek i natkę pietruszki, które warto dodatkowo owinąć w lekko zwilżone ręczniki papierowe.
W zamrażarce Zamrożone owoce i warzywa zachowują najwięcej składników odżywczych (więcej niż konserwowe czy suszone). Natkę pietruszki i koperek warto drobno posiekać i zamrozić w specjalnym plastikowym pojemniku – dzięki temu skorzystamy z nich w dowolnej chwili, dodając do gorących potraw.
W kuchni Pomidory lubią temperaturę pokojową, w chłodnym i wilgotnym środowisku tracą swoją jędrność i zmieniają smak. Nie chowaj ich zatem do lodówki!
W piwnicy W piwnicy najlepiej przechowywać warzywa okopowe: marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki. Chłód panujący w piwnicy pozwala dłużej zachować wilgotność warzyw, a mrok zabezpiecza je przed utratą witaminy C.
Jak kupować warzywa i owoce?
- Morele Do spożycia nadają się owoce o intensywnej pomarańczowej barwie, lekko miękkie (nie poleca się owoców bladych i żółtych). Owoce te nadają się do suszenia, pamiętaj jednak, by do tego celu wybierać morele o miąższu ścisłym i niezbyt włóknistym.
Banany Banany są zrywane z palmy, gdy nie są jeszcze w pełni dojrzałe. Dlatego zdarza się, że w sklepach znajdziesz zielone owoce. Takie banany powinny jeszcze dojrzeć. Żeby tak się stało, wystarczy przechowywać je w temperaturze pokojowej. Nigdy nie należy umieszczać ich w lodówce. Tam mogą trafić jedynie dojrzałe owoce, które nie będą spożywane od razu. Dobrej jakości banany są dość twarde i jasne. Wielkość nie wpływa na ich jakość.
Buraki Świeże buraki są twarde, mają gładką skórkę, a po przekrojeniu intensywną barwę. Omijaj z daleka bulwy wilgotne, wiotkie, z pomarszczoną skórą. Zwróć uwagę czy po przekrojeniu buraka na jego powierzchni odsłonią się jasne krążki (podobne do słojów drzewa) świadczące o obecności znacznych ilości błonnika. Młody burak po przekrojeniu będzie lśniący i jednokolorowy.
- Brukselka Dobrej jakości warzywa są twarde i intensywnie zielone. Nie powinny do nich przylegać ani zwiędłe, ani pożółkłe liście. Brukselka zachowuje intensywnie zieloną barwę nie tylko późną jesienią, ale i zimą. Warzywo to lekko przemrożone smakuje lepiej.
- Kapusta Najlepsza kapusta to ta, której liście błyszczą i przylegają ciasno do siebie. Nie powinna ona mieć żadnych pęknięć ani przebarwień. Ponieważ kapusta ma bardzo wysoką zawartość witaminy C, nie należy kupować jej krojonej. Rozdrobnienie powoduje, że zawartość witaminy C w warzywie szybko obniża się.
Kalafior Najlepiej wybierać okazy kremowe i białe, w którym poszczególne różyczki przylegają do siebie. Należy unikać kupowania kalafiorów mocno rozwiniętych i z brązowymi przebarwieniami. Są zwyczajnie nieświeże i po przygotowaniu będą niesmaczne. Surowy kalafior zawinięty w folię lub papier można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.
Brokuły Dobre brokuły mają ściśle przylegające do siebie kwiaty zabarwione równomiernie na ciemnozielony kolor oraz jędrne łodygi i pędy. W żadnym razie kwiaty nie mogą być żółtawe. To znak, że brokuły są stare. Można je przechowywać zawinięte w folię w lodówce przez 10 dni. Pamiętaj jednak, że przed przechowywaniem nie powinny być krojone.
Pomidory Najlepsze są pomidory o intensywnej barwie, która wskazuje, że owoce zawierają dużo czerwonego barwnika likopenu. Pomidory niedojrzałe muszą dojrzeć. Żółte lub nawet zielonkawe pomidory należy zatem przechowywać w temperaturze pokojowej. Dojrzałe można przechowywać w lodówce dzień lub dwa. Trzeba jednak pamiętać, że zanim je później użyjemy, musimy odczekać minimum pół godziny, żeby odzyskały smak i aromat.
Ziemniaki Dobre ziemniaki są twarde i gładkie. Nie powinny wystawać z nich żadne kiełki. Nie mogą także mieć zielonkawego zabarwienia. Jeśli mają, absolutnie nie nadają się do jedzenia, ponieważ zawierają toksyczny alkaloid solaninę. Idealnym sposobem na przechowywanie ziemniaków jest składowanie ich w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu w temperaturze 7–10 stopni.
- Marchew Warzywo to powinno mieć grube, mięsiste, gładkie i proste korzenie o pomarańczowej barwie. Im korzeń przybiera intensywniejszy, pomarańczowy kolor, tym więcej beta–karotenu zawiera. Korzenie marchwi mają kruchą strukturę. Są aromatyczne, słodkie, o lekko miętowym smaku i aromacie. Należy unikać marchwi popękanej, a także wiotkiej i gumowatej. Jeśli ma zieloną nać, trzeba ją usunąć przed włożeniem warzywa do lodówki. Jeśli liście zostaną, korzeń będzie szybciej wiądł. Gdy korzeń marchwi jest zielony na końcach, należy tę zieloną część odciąć – inaczej przygotowywane potrawy będą gorzkie. Marchew jest warzywem bardzo trwałym. Wystarczy przechowywać ją w odpowiednich warunkach, a będzie nadawała się do spożycia przez długi czas. Jak to zrobić? Zawiniętą w papierowy ręcznik albo w folię marchew trzeba trzymać w najzimniejszej części lodówki. Najlepiej, by w pobliżu nie było jabłek, gruszek i ziemniaków. Przez nie marchew gorzknieje.
Dowiedz się, jak powinna wyglądać dieta, ułożona specjalnie dla Ciebie
Podsumowanie
W celu przedłużenia trwałości owoców i warzyw postępuj zgodnie z moimi radami. Pozwoli się to Tobie cieszyć się ich dłuższą świeżością, przydatnością do spożycia oraz smakiem.