5 faktów, które skłonią Cię do sięgania po produkty zasadotwórcze!

Na czym polega zakwaszenie organizmu?

Każdy obszar ciała musi mieć utrzymywane odpowiednie pH, by odpowiednio funkcjonował. Żołądek musi mieć utrzymywany odczyn silnie kwaśny, jelita zasadowy, krew pH lekko zasadowy (między 7,35–7,45). Wartości pH niższe od optymalnych powodują zakwaszenie organizmu, wyższe – alkalizację. Obecnie zakwaszenie jest zjawiskiem nagminnym i jest przyczyną wielu dolegliwości, a nawet chorób.

Spożyte pokarmy ulegają rozkładowi w układzie pokarmowym: białka do aminokwasów, węglowodany do monosacharydów, z żywności uwalniane jest wiele innych składników – witaminy, minerały (ulegają kolejnym przemianom). W wyniku rozkładu część uwalnianych pierwiastków jest kwasotwórcza (m.in. fosfor, siarka i chlor), a część zasadotwórcza (wapń, sód, potas i magnez). Jeśli kwasotwórczych pierwiastków dostarczanych z żywnością jest więcej, dostają się one do krwiobiegu, obniżają pH krwi, różnych tkanek, błon komórkowych i zaburzają działanie pomp jonowych.

Jakie zagrożenia wiążą się z zakwaszeniem organizmu?

Zaburzenie równowagi kwasowo–zasadowej powoduje w pierwszej kolejności aktywację mechanizmów obronnych ustroju: układów buforowych krwi i tkanek, intensywnego usuwania CO2 przez płuca oraz wydalanie kwasów z moczem. Organizm broni się przed nadmiarem pierwiastków kwasotwórczych, starając się je wydalić poza organizm. W rezultacie zakwaszenie może prowadzić do zaburzeń procesów fizjologicznych, objawia się to ciągłym zmęczeniem, brakiem apetytu, bólami głowy czy problemami z cerą, a nawet obrzękami, problemami z przemianą materii. Długotrwałe zakwaszenie wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia niektórych chorób, w tym osteoporozy i złamań, kamicy nerkowej, chorób nerek, chorób układu krążenia.

Jak można sprawdzić czy dany produkt, a nawet posiłek zakwasza lub alkalizuje?

Najlepsze opracowanie dotyczące kategoryzowania produktów spożywczych do odpowiednich grup (zakwaszających i odkwaszających) jest to przygotowane przez doktora Thomas Remer. Przynależność danego produktu do grupy kwasotwórczej czy zasadotwórczej oznaczane jest wartością PrAL, czyli wskaźnikiem potencjału obciążenia nerek kwasami.

PrAL=0.49 x białko (g) + 0.037 x fosfor (mg) – 0.021 x potas (mg) – 0.026 x magnez (mg) – 0.013 x wapń (mg)

Dzięki obliczeniom PrAL można określić, czy dany produkt podnosi poziom kwasu nerkowego (produkt zakwaszający, wartość dodatnia) czy go zmniejsza (produkt alkalizujący, wartość ujemna). Ponieważ tabela z wartościami PrAL dla każdego produktu byłaby ogromnie duża, poniżej przedstawiam średnie wartości wskaźnika dla grup produktów opracowane przez Minich D.M., Bland J.S.

Średnie wartości wskaźnika PrAL dla różnych grup produktów spożywczych

Źródło: Minich D.M., Bland J.S. Acid–Alkaline balance: role in chronic disease and detoxification. Alternative therapies, Jul/Aug 2007, Vol. 13, No. 4.

Wie man aus der Tabelle erschließen kann, haben die meisten Lebensmittel einen positiven PRAL–Wert. Das bedeutet, dass sie übersäuernd wirken. Um den Körper basenbildende Produkte zu liefern, soll man in die Diät Obst und Gemüse einführen.

Welche Diät entsäuert den Körper?

Eine entsäuernde Diät sollte vor allem reich an Obst und Gemüse sein. Diese Diäten kann man u. a. zu den Reinigungsdiäten (Detox) zuordnen, die aus Obst und Gemüse bestehen. Es lohnt sich, pflanzliche Produkte roh zu essen. Man kann sie in Form von Cocktails, Rohkost und gleich vor dem Essen zubereiteten Säften konsumieren. In diesem Fall haben sie den größten Nährwert und sie enthalten die größte Menge von Enzymen. Grünes Gemüse und Blätter sind besonders reich an alkalischen Elementen. Eine Diät soll auch Obst, das viele Antioxidantien beinhaltet (Moosbeeren, Heidelbeeren, Apfelbeeren und anderes dunkles saisonales Obst), umfassen.

Około 80% produktów powinno być zasadotwórczych, 20% kwasotwórczych. Istotne jest także, aby w diecie takiej dostarczać błonnik. Przy takich proporcjach pH krwi powraca do swojej optymalnej wartości, przy której dolegliwości np. zmęczenie i obrzęki znikają.

Was übersäuert den Körper?

Eine Übersäuerung findet statt, wenn wir mit der Diät zu viele Lebensmittel, die übersäuernd wirken, aufnehmen. Beispielsweise ist Schwefelsäure ein Produkt des Zerfalls von Fleisch und Milchprodukten (d. h. verschiedenen Aminosäuren). Nach der Einnahme dieser Produkte entstehen auch Acetessigsäure und Beta–Hydroxybuttersäure. Es lagert sich auch Harnsäure ein. Das ist eine stark übersäuernde Substanz. Hochverarbeitete Lebensmittel übersäuern den Körper auch: Essigsäure entsteht durch das Essen von Süßigkeiten und Fetten, Salpetersäure dagegen nach der Einnahme von Pökelfleisch und manchem Käse. Kaffee enthält Purine, die den pH–Wert nach ihrem Zerfall herabsetzen.

Was beeinflusst Übersäuerung, außer einer Diät?

Zur Übersäuerung tragen auch folgende Faktoren bei: Stress (in diesem Fall entsteht Salzsäure), die Einnahme von manchen Medikamenten (Acetylsalicylsäure lagert sich ein, wenn wir Mittel gegen Kopfschmerzen einnehmen), der Mangel an körperlicher Aktivität, aber auch übertriebene Sportübungen (dann entsteht Milchsäure). Kohlensäure kommt vor, wenn wir keine körperliche Aktivität haben und im Prozess der Oxidation von Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten.